葡萄酒里面含有SO2！乍听之下很难接受这样的东西，认真地说起来，SO2可说是葡萄酒的生命共同体。葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现SO2的踪迹。而今天教主将会以业内的角度和大家一起剖析一下酒行业关于二氧化硫使用的“潜规则”。

　　问题一：二氧化硫在酿酒时是必须的吗？

　　当葡萄酒的原料－葡萄还没有运抵酒厂前，相对于距离较远的酒厂，通常酒农会喷洒少量的二氧化硫在葡萄上，防止路途遥远而遭过度日晒时发生的变质。添加二氧化硫主要是用来保护葡萄，起到和防腐的功效。在采摘环节，为了避免那些已经破损的葡萄果实在运输途中发酵就开始加入二氧化硫。葡萄果实越完整，从葡萄园到酒厂的路程越短，需要添加的二氧化硫剂量就越少。酒业协会在《葡萄酒酒庄酒标识认证》中甚至规定“葡萄园与发酵车间之间的距离合理,且能采收后当天入罐”。

　　潜规则：大量添加二氧化硫的情况通常会发生在小的酒商或者生产商收购酒农的葡萄，需要长时间的运输，运抵自己的生产作坊才会添加不必要的过多的二氧化硫，这种情况以法国为普遍，既然要说潜规则，我们就为大家一“潜”到底吧！对于在法国波尔多酒标的下方出现以下句式的话，那肯定就是上述的情况，我们业内称为非酒庄酒。mis en bouteille par - 意思是“通过第三方装瓶”，遇到这样描述装瓶的葡萄酒。mis en bouteille a la  Propriete - 意思是：“由某公司单位装瓶”。这里的公司是不动产单位的意思。由于一些酒庄把产权卖给了某些控股公司或部分合伙，所以酒庄实质上属于该公司产权所有。一切法责任全由公司负责，或者另一种情况是酒庄把葡萄售给这些公司。

　　问题二：葡萄酒完全不含化学物质？

　　这样的说法肯定是言过其实，误导消费者了。若真是如此，的天然葡萄酒有大部分可能在发酵期间就已经破败变质，一命呜呼了。欧美国家对于葡萄酒的SO2添加的规范早已行之有年，同时在葡萄酒的背标上也会清楚的标记出来。国内对于这方面也已经和接轨。国产葡萄酒的背标从2009年开始也被规定要标注SO2含量的标志。目前市场上看到的瓶装酒，除了极少数的有机葡萄酒，背标上几乎都有亚硝酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide）的数据，事实上与SO2有密切的关系。

　　行业法规揭秘：

　　世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述：

　　美国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克

　　：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克

　　澳洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克

　　注：亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定，以上均以干红葡萄酒举例说明。

　　由此可见美国果真是个粗放的国家，同为新世界产酒国的澳洲，法律规定明显比美国严格许多，从这个例子变可见一斑。

　　问题三：究竟人体摄入多少二氧化硫是的？

　　食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫摄入限（“摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害）是每天每公斤体重0.7mg。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42mg。假如按照葡萄酒中总SO2含量为100mg/L来计算，那么每天饮用400ml葡萄酒，对人的身体不会造成危害。实际上，在开瓶后醒酒摇杯的时间里，葡萄酒中有30%～40%的SO2会跟氧气结合而消失了，实际摄入的二氧化硫含量要比理论计算值小很多。

　　各行业二氧化硫使用量的“潜规则”：

　　由图可以看出二氧化硫含量由高到低排列的分别是：

　　1.干果类高达3500ppm

　　2.炸薯条1900ppm

　　3.冻果汁700ppm

　　4.半成品的汤500ppm

　　5.苏打水和质量差的葡萄酒400ppm

　　6.果酱300ppm

　　7.糖果100ppm

　　8.普通质量的干红不到50ppm

　　由此可见，就算质量一般的干红葡萄酒二氧化硫含量是那么的低，您又有什么理由不喝葡萄酒呢？一来对身体有益，二来又是生活的调剂品，何乐而不为？既然您看了这边文章，那么米隆庄园 作为您的朋友也不得不跟您唠叨两句，对于葡萄酒，世上有千千万万种而当中又有多少是可以信赖的产品呢？这个问题我相信没有人可以回答得到，那么在这个对产品信心缺乏的时代，我们是不是应该把目光投向可信赖的酒庄呢？答案是肯定的，成熟稳健的酒庄不会因为蝇头小利而出卖自身的品牌价值，尤其那些经历百年而不倒的酒庄来说，诚信乃是宝贵的财富，位于澳洲的米隆庄园虽然在世界酿酒史上历史不过180年，但对于仅有200年酿酒历史的澳洲来说已经是鼻祖级的酒庄，在历史长河的更迭里，我们始终坚持以诚为本，以品质立足市场，为每个人，每一天享有贵族生活而努力！